Солим, вялим рыбу

Теперь поучимся солить рыбу. Крепкий посол делают в тузлуке — это насыщенный раствор соли (120 г соли на 1 кг рыбы). Тщательно промойте рыбу и опустите в тузлук. Мелкую — на 5—10 часов, а крупную — на 12—20. Посуда должна быть неокисляющаяся, поставьте её в прохладное место, сверху прикройте доской с грузом.

Слабый посол проводят всухую: втирают соль под чешую и просаливают внутри (вдоль позвоночника надо сделать надрез). А потом плотно завернём рыбу в полиэтиленовую плёнку.
Вялить рыбу можно так: после тузлучного соления промыть, слегка отмочить и повесить в тени на ветерке. Конечно, тут как тут мухи, но мы смажем рыбу раствором уксуса или подсолнечным маслом. В брюшко надо вставить палочки-распорки, чтобы она вся провялилась. Можно на второй день подержать её на солнце, но потом довяливать нужно снова в тени. Хранить лучше на верёвке, но обязательно укутать марлей.

Если вы к своим рассказам о рыбалке (только будьте скромнее, не повторяйте слишком часто, что у вас сорвалась во-от такая!) добавите вкусно приготовленную рыбу, все будут очень довольны.